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Graines, Légumineuses et Céréales complètes

Qu'est ce que c'est ? Comment je les cuisine ? Ça à quel goût ? A quoi je peux les associer ?

Telles sont les questions que j'entends en consultation lorsque j'aborde le sujet des aliments riches en fibres (trop peu présents) dans les menus !

Petit point sur ces aliments mystérieux :

Les graines : dans cette famille comestible vous retrouvez les graines de

- Tournesol : possible de les ajouter dans la pâte à pain, parsemer dans le muesli ou en salade

- Courge : possible de les consommer grillées, ou dans une salade

- Lin : ajouter dans la pâte à pain, dans le muesli ou dans la galette d'avoine,dans une salade ou la soupe

- Pavot : saveur prononcée parsemer dans une salade composée, avec des tagliatelles ou ravioles, préparée avec du pain, de la betterave et du fromage blanc

- Chia : parsemer en salade, dans un verre d'eau, lait ou jus végétal pour une boisson rassasiante de part sa propriété adsorbante du liquide qui fait gonflée la graine.

- Sésame : les plus sombres sont les plus savoureuses, plus intéressantes dans un pain ou pâtisserie.

Les légumineuses : ou légumes secs sont des aliments qui ont des propriétés digestives en raison de leur richesse en fibres. Elles exercent également une action coupe-faim tout en étant pauvres en matières grasses et en ayant un faible index glycémique.

- Les haricots : blanc, marbrés, rouges, cannellini, beurre, noirs, pinto, azuki, cornille, mungot.

- Les pois : chiche, cassés, flageolet, fèves, Ful medames

- Les lentilles : brunes, vertes, du Puy, corail

Les céréales : une céréale est une plante cultivée principalement pour ses graines utilisées pour l'alimentation humaine et animale. Il s'agit quasi exclusivement de plantes de la famille des graminées. On y associe aussi certaines plantes d'autres familles botaniques, comme le sarrasin, le quinoa ou l'amarante.

- Blé : nature, semoule de blé dur, boulgour, sarrasin ou blé noir,

- Riz : sauvage, rouge de Camargue, brun glutineux, brun pour risotto, complet

- Kamut

- Épeautre : petit et grand

- Maïs

- Orge

- Quinoa

- Freekeh

- Amarante

- Avoine

- Seigle

- Millet

Je vous invite à les glisser dans chacun de vos repas pour surprendre vos papilles et booster votre organisme !

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