Recette de la semaine : Salade punk aux lentilles corail

Pour vous aider à ajouter de plus en plus de légumineuses et de céréales complètes dans vos menus voici une nouvelle recette facile à préparer ! Et oui, encore et toujours je vous incite à en consommer car ils ont tellement de bonnes vertus !

Alors au menu ce jour avec les beaux jours, place aux salades composées, la mienne est donc :

Salade punk aux lentilles corail

Ingrédients :

Pour 4 personnes

200 g de lentilles corail

100 g de tomates cerises

1/2 de courgette

1/2 de concombre

50 g de tomates semi-confites

1 grosse boîte de thon au naturel

40 g d'olives noires

1 cébette

15 g de câpres

25 g de baies de goji

15 g de pistaches non salées

Vinaigrette :

2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

1 cuillère(s) à café de moutarde à l'ancienne

1 cuillère(s) à café de vinaigre cidre

sel, poivre

1 pincée d'épices à paella

Préparation :

Faites cuire à l’eau bouillante non salée les lentilles corail pendant 8 à 10 mn (elles doivent rester al dente). Salez en fin de cuisson, égouttez et réservez.

Coupez les tomates cerises en deux, la courgette et le concombre rincés en tranches très fines et les tomates semi-confites en lanières. Égouttez et émiettez le thon. Dans un saladier, mélangez le tout avec les lentilles refroidies. Ajoutez les olives.

Émulsionnez les ingrédients de la vinaigrette. Versez sur la salade et mélangez délicatement.

Décorez de rondelles de cébette rincée, de câpres, de baies de Goji et de pistaches. Servez. Vous pouvez même ajouter d'autres légumes si vous voulez sans aucun soucis, voire des morceaux de fromages pour obtenir un plat complet.

Bonne dégustation !