Recette : Spaghettis au pesto de betterave rouge !

Oui, oui vous avez bien lu, pesto de betterave rouge ! Tout est possible !

Belle découverte à vous !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 400 g de spaghetti

• 250 g de betteraves cuites

• 100 g de pignons de pin

• 120 g de parmesan

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 c. à c. de vinaigre balsamique

• Sel et poivre

Préparation :

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

Pendant ce temps, coupez les betteraves en morceaux. Mixez-en la moitié avec les pignons, le parmesan, l'huile d’olive, le vinaigre balsamique.

Répartissez les pâtes dans 4 assiettes. Nappez du pesto. Agrémentez-les du reste de dés de betterave et servez sans attendre.