Recette : Salade de quinoa printanière !

J'adore cette recette pour son côté frais, sa présence de quinoa pour un féculent de qualité et pour ses couleurs !

J'ai trouvé aussi une vinaigrette originale pour l'accompagner et lui donner du pep's !

Ingrédients :

Pour 4 pers

• 🌿 500 grs de quinoa cuit

• 🌿 200 grs petits pois frais ou surgelés

• 🌿 1 botte de radis ronds ou longs

• 🌿 4 poignées de roquettes ou pousses d'épinards

• 🌿 15 feuilles de menthe

• 🌿 160 grs de feta

• 🌿 4 càs de graines de lin

• 🌿 4 càs huile d'olive

• 🌿 1 jus d'une orange fraiche

• 🌿 2 càs de moutarde à l'ancienne

• 🌿1 càs vinaigre balsamique + 1 càs d'eau

• 🌿 Sel et poivre

Préparation :

Cuire le quinoa et laisser refroidir en le passant sous l'eau froide. Réserver !

Faire de même pour les petits pois : cuire 15 min dans l’eau bouillante puis plonger dans l’eau froide.

Hacher la menthe. Tailler les radis en fines lamelles ou rondelles . Laver les pousses d'épinard.

Composer la salade en mélangeant le quinoa, 3/4 des herbes, quelques pincées de sel et tours de poivre noir et les pousses d'épinard. Disposer les lamelles de radis et petits pois. Placez la feta émiettée sur le dessus. Ajouter le reste des herbes, les graines de lin.

Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients et versez sur votre salade.

C'est prêt !